Cucina di Charta 6 - estate

Cucina di Charta primavera

€ 15,00

La primavera è una promessa di fioriture e a questo proposito, l’amico Adriano Bon, in arte Hans Tuzzi, guida i lettori, tra le prime pagine, in un proustiano viaggio attraverso i fiori...che si mangiano. La sua “Madeleine” sono i fiori di glicine della prozia Augusta. Proust adorava il tè e Martina Scalzo, Tea Sommelier, racconta perché la pianta del tè, Camellia sinensis, non ha attecchito nel Bel Paese, come sotto altri cieli europei. Nel gioco della Morra cinese, il coltello taglia la carta, ma non la pietra contro la quale la lama si frange. Intervento migliore di quello scritto da Alberto Capatti, uno dei più grandi storici della gastronomia italiana, per raccontarci questo utensile, non può esserci. Alcune pagine celebrano il centenario di Puccini con un vino piemontese riscoperto dopo anni di abbandono del vitigno, scritto a sei mani. La penna della nostra Samantha Lenarda descrive evento, banchetto e menu per la celebrazione di Gian Galeazzo Visconti a Duca di Milano, e ancora a firma di Marina Rosa la storia e descrizione di un importantissimo pesantissimo doratissimo centro tavola, monumento decorativo dell’Austria felix. Il resto lo lasciamo al piacere della lettura!  

Cucina di Charta Primavera

€ 15,00

La rivista di cucina storica italiana. Il numero 1 è stato pubblicato. La storia si assapora meglio a tavola: il cibo racconta l'aspetto culturale e le caratteristiche profonde di una popolazione, i rapporti con gli altri, i commerci, la necessità di scoperta. Cucina di Charta approfondisce, tra articoli e rubriche, la storia degli ingredienti, l'utilizzo di determinati arnesi da cucina, il viaggio e le scoperte di nuovi sapori, le ricette antiche e le loro moderne rivisitazioni.  Inoltre racconta la storia di alcune tra le eccellenze sparse sul nostro territorio: aziende vinicole, ristoranti, osterie tradizionali, ma anche musei del cibo, collezioni particolari, libri e cinema.  

Cucina di Charta Inverno

€ 15,00

Con questo numero 4 Cucina di Charta compie un anno. Cosa offre il nuovo numero invernale? L’immagine di copertina indica che protagonista del fascicolo è la polenta e a proposito delle vacanze invernali, ecco la ricetta del Panettone Marietta, con la versione analoga dell’Artusi. "Cucinette” da collezione e copyright culinario, ricettari in tempo di guerra e cioccolata, un articolo su Fellini scritto da Bernardo Marinoni ed uno sguardo sui significati nascosti nell’arte medievale di Fabrizio Lollini. Il resto …? scopritelo!

Cucina di Charta Estate

€ 15,00

In questo numero offriamo un excursus che inizia con un profumato momento di giovialità: lo suggerisce L’ora del Tè scritto da Martina Scalzo, sommelier della bionda infusione, che caldo o freddo dagli inizi del XVII secolo, ha invaso di piacevolezza il mondo. Daria Perocco ci racconta le scoperte gastronomiche degli avventurosi viaggiatori verso l’ovest dopo Cristoforo Colombo. Subito dopo la ricetta sicura del Pesto genovese e quella delle immancabili trenette è graficamente appuntata e disegnata da Adriano Attus, creative director de Il Sole 24 Ore. La prima guida gastronomica italiana, stampata nel 1550 e scritta dall’umanista Ortensio Lando (1510 ca - 1558 ca), si apre con una specie di atlante gastronomico, che evidenzia regioni e specialità e prosegue nelle pagine successive con la trascrizione di ricette regionali tratte dalla guida. Autore: Matteo Ghirighini, direttore di Garum. Freddo, freddissimo, gelato, di Maria Paola Moroni Salvadori – scrittrice, giornalista e collezionista di testi di gastronomia – è tratto da Charta n. 82, pubblicato nel 2006. Julian Zhara, ha condotto e firmato l’intervista a Mattia Agazzi, chef di Gucci Osteria di Massimo Bottura, a Beverly Hills. Ne esce un pezzo circonstanziato e preciso che descrive vita, lavoro, viaggi e carriera iniziata con la gavetta in uno dei luoghi più iconici della cucina lombarda, e raggiunge, con il confronto con altre culture, i viaggi e, certo non ultimi, i consigli dei maestri, la conquista nel 2021 della Stella Michelin. I mari ne sono ricchi, ma estrarlo non è facile. È bianco e freddo, ma brucia le ferite come fosse fuoco. Corrode il ferro e divora il ghiaccio, ma si scioglie nell’acqua. Il pezzo si intitola Magia del sale e lo racconta la brillante scrittura di Giordano Berti, storico dell’arte, studioso del simbolismo esoterico.